Многие из нас знают о благотворном влиянии оливкового масла на здоровье. Однако, важно не только употреблять его в пищу, но и контролировать дозировку. Якорное количество, то есть определенное количество масла в граммах, может помочь вам не обольщаться в использовании оливкового масла и получить максимальную пользу для здоровья. Давайте разберемся в деталях о том, чему равно якорное количество масла оливкового в граммах и как его правильно применять!
Содержание
Что такое якорное количество
Якорное количество - это точное количество продукта, выраженное в граммах, которое является оптимальным для приготовления данного блюда. Якорное количество может отличаться в зависимости от ингредиентов и рецепта блюда. Определение якорного количества позволяет приготовить блюдо с точностью до грамма, что особенно важно при приготовлении сложных блюд.
Например, в рецепте пасты с оливковым маслом может быть указано якорное количество оливкового масла в 50 грамм. Это означает, что для получения идеального блюда необходимо использовать именно 50 грамм оливкового масла, не больше и не меньше.
Определение якорного количества может быть основано на опыте повара или на научных исследованиях, которые позволяют определить оптимальное количество каждого ингредиента для приготовления определенных блюд.
Использование якорного количества позволяет получать блюда с повторяемым идеальным результатом, а также сокращает количество ошибок при приготовлении блюд.
Как определить якорное количество
Определение якорного количества масла оливкового производится по следующей формуле:
Якорное количество = (Объем изделия в мл * Предельно допустимое кол-во масла в %) / 100
Процент предельно допустимого количества масла оливкового может быть разным в зависимости от страны производства продукта. Обычно допустимое количество составляет 5-20%, среднее значение — 10%.
Как правило, на упаковке отсутствует информация о якорном количестве масла, поэтому рекомендуется обращаться к информации на официальном сайте производителя или обратиться к продавцу за дополнительной информацией.
Также можно лично провести тест на определение якорного количества, для этого необходимо:
- Взвесить изделие.
- Поместить изделие в ёмкость и добавить раствор этилового спирта в пропорции 1:1.
- Перемешать содержимое емкости в течение 15-20 минут.
- Отфильтровать полученный раствор через фильтр или салфетку.
- Высушить остаток раствора в духовке при температуре 105-110 C до полного испарения спирта.
- Взвесить полученный остаток.
Якорное количество рассчитывается по формуле:
Якорное количество = (Разница между весом изделия и весом полученного остатка) / Объем изделия в мл
Таким образом, определение якорного количества масла оливкового позволяет понимать, насколько натуральным является конкретный продукт и корректно выбирать качественные продукты.
Способы измерения якорного количества
Якорным количеством называют количество поликенольных соединений, присутствующих в оливковом масле. Оно может быть измерено несколькими способами:
- Спектрофотометрический метод. Один из самых распространенных способов измерения якорного количества. Он заключается в определении поглощения света оливковым маслом определенной длины волны. Чем большее количество поликенольных соединений в масле, тем выше поглощение света. Спектрофотометр может использоваться для измерения этого показателя.
- Оксидативный метод. В этом методе якорное количество измеряется путем оценки объема водорода, выделяющегося при оксидации масла. Чем больше поликенольных соединений в масле, тем больше водорода выделяется при оксидации.
- Хроматографический метод. Этот метод заключается в разделении компонентов смеси (в данном случае оливкового масла) на составляющие с использованием специального прибора - хроматографа. Затем проводится количественный анализ каждой составляющей, включая поликенольные соединения.
- Холодный тест. Этот метод измерения заключается в помещении оливкового масла в холодильник при температуре +5 ℃ на несколько часов. После этого определяется количество мутной фракции в масле, которое связано с количеством поликенольных соединений.
Таблица сравнения способов измерения якорного количества:
| Метод | Описание | Преимущества | Недостатки |
|---|---|---|---|
| Спектрофотометрический | Измерение поглощения света определенной длины волны | Высокая точность | Требуется спектрофотометр |
| Оксидативный | Оценка объема водорода, выделяющегося при оксидации | Не требуется дополнительного оборудования | Менее точный, может давать ложные результаты в случае окисления других соединений |
| Хроматографический | Разделение компонентов смеси и количественный анализ каждой составляющей | Высокая точность | Требует специального оборудования и времени на анализ |
| Холодный тест | Оценка количества мутной фракции в оливковом масле | Простой и быстрый метод | Менее точный, может давать ложные результаты в зависимости от условий хранения масла |
Как вычислить якорное количество масла оливкового
Якорное количество масла оливкового – это количество масла, которое входит в состав блюда или продукта и которое нельзя убрать без изменения вкусовых и кулинарных качеств. Якорное количество используется при подсчёте потребления калорий и питательных веществ.
Для вычисления якорного количества масла оливкового необходимо:
- Взвесить количество использованного масла оливкового.
- Узнать плотность масла оливкового (обычно 0,92 г/мл или 0,92 кг/л).
- Посчитать якорное количество по формуле: количество масла (в граммах) = масса масла (в граммах) / плотность масла (в г/мл или кг/л).
Пример расчёта: используется 30 мл масла оливкового. Плотность масла оливкового составляет 0,92 г/мл. Тогда якорное количество масла оливкового будет равно:
30 мл * 0,92 г/мл = 27,6 грамма.
Таким образом, в блюде или продукте содержится 27,6 грамма масла оливкового, которые нельзя убрать без ущерба для вкуса и качества.
