Растительное масло является одним из наиболее востребованных ингредиентов в кулинарии. Оно используется для приготовления самых разнообразных блюд – от жареных картофеля до тонких десертов. Однако, частое и неправильное использование растительного масла может привести к не только к финансовым потерям, но и к негативным последствиям для здоровья. В данной статье мы рассмотрим меры, которые помогут правильно расходовать растительное масло в кулинарии и сделать каждое блюдо вкусным и здоровым.
Содержание
Выбор качественного масла
Важным этапом правильной подготовки блюд в кулинарии является выбор качественного масла. Ведь именно от этого зависит вкус, качество и полезность готовой пищи. Растительное масло является одним из самых распространенных видов масел, которые используются в кулинарии. Рассмотрим, на что необходимо обратить внимание при выборе и покупке растительного масла.
- Наименование масла. Обращайте внимание на то, что на этикетке должно быть указано, что масло является растительным. Кроме того, можно выбрать масло из определенных видов растений, например, оливковое или кунжутное масло.
- Качество масла. На качество масла влияют параметры, такие как кислотность, запах, вкус, цвет и прозрачность. Никогда не покупайте масло с запахом горелого или испорченного продукта, а также масло с консистенцией желе или верхним слоем, которые говорят о плохом качестве продукта.
- Производитель. Лучше выбирать масло у известных и проверенных производителей. На этикетке должны быть указаны контакты компании, сроки годности и условия хранения.
- Способ добычи. Холодного отжима обеспечивает более высокое качество и полезные свойства масла. Кроме того, хорошие производители иногда прикладывают справки о качестве масла, которые можно ознакомиться для лучшего выбора.
При выборе растительного масла рекомендуется обращать внимание на все вышеперечисленные параметры, чтобы получить качественный продукт, который не только придаст блюду прекрасный вкус, но и будет полезным для организма.
Не перегревать масло
Одним из важнейших правил использования растительного масла при приготовлении пищи является его не перегревать. При перегреве масло начинает коптеть, выделить неприятный запах и видимую дымку. При этом оно становится опасным для здоровья, поскольку при высокой температуре образуются канцерогенные вещества, которые могут привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта и злокачественным опухолям.
Чтобы масло не перегревалось, следуйте следующим рекомендациям:
Используйте масло с высокой точкой кипения. Различные растительные масла могут иметь разную температуру дымления. Например, масло кукурузы имеет точку кипения в 229°С, а оливковое масло - всего 160°С. Поэтому при высокотемпературной жарке лучше всего подойдет кукурузное, а для заправки салатов - оливковое.
Не разогревайте масло до красной точки. Идеальная температура для жарки - 170-180°С, но не более 200°С.
Не доливайте масло в горячую сковороду, если оно уже начала дымиться. Это только усилит процесс перегрева.
Постоянно контролируйте температуру масла. Если Вы не уверены в том, насколько разогрето масло, начните жарку на небольшом огне и постепенно увеличивайте его.
Соблюдая эти рекомендации, Вы сможете правильно использовать растительное масло и не навредить своему здоровью.
Наносить масло кисточкой
Другой способ правильного использования растительного масла - наносить его кисточкой. Этот метод подходит для таких блюд, как оливье, салаты, печенье и другие, которые нужно смазывать маслом. Чтобы правильно наносить масло кисточкой, следуйте этим простым шагам:
- Выберите кисточку из натуральных волос, без синтетических материалов.
- Поместите масло в миску и погрузите кисточку в масло.
- Нанесите масло на поверхность блюда, начиная от центра и двигаясь к краям.
- При нанесении масла на печенье или другое выпечку, используйте кисточку для смазывания масла на поверхности.
Преимущество нанесения масла кисточкой в том, что вы можете контролировать количество масла, которое используется в блюде, и не оставлять больше масла, чем необходимо. Также это позволит равномерно распределить масло по всему блюду.
Избегать частого перезаливания
Частое перезаливание масла - это распространенная ошибка при готовке, особенно если это касается жарки продуктов. Для правильного использования растительного масла необходимо иметь в виду следующие меры:
- Следите за температурой масла. Если оно начинает дымить, значит, оно перегрелось и его необходимо заменить. Этот момент особенно важен при жарке на большом огне.
- Используйте достаточное количество масла в начале процесса жарки, чтобы не пришлось его перезаливать в процессе. Достаточное количество масла надежно защитит продукт от пригорания и сохранит его сочность.
- Если вы переживаете, что масло быстро закончится, используйте масляный распылитель. Он позволит использовать меньшее количество масла, но продукт все равно будет хорошо запеченным.
- Учитывайте, что масло впитывается продуктом, поэтому неспешно добавляйте его по мере необходимости.
Избегайте частого перезаливания, следуйте приведенным выше мерам и вы сможете использовать растительное масло экономично и правильно.
Не использовать масло для жарки несколько раз
Одним из наиболее распространенных способов экономии растительного масла в процессе готовки является переработка уже использованного масла для жарки. Однако данный подход является крайне нежелательным и может привести к негативным последствиям как для здоровья, так и для качества блюда.
Среди основных причин почему не следует использовать масло для жарки несколько раз, можно выделить следующие:
- При повторном использовании растительного масла в нем могут образоваться канцерогенные вещества, которые являются причиной развития онкологических заболеваний.
- Масло, использованное для жарки, может иметь высокую концентрацию свободных радикалов, которые могут ускорять процесс старения и повреждения клеток организма.
- Перед повторным использованием масло нужно профильтровать и очистить от остатков пищи, что снижает его качество и может негативно сказаться на вкусовых качествах блюда.
В связи с этим следует соблюдать следующие рекомендации:
- Использовать растительное масло для жарки только один раз.
- Покупать масло в меньших объемах, чтобы избежать его подсачивания и порчи.
- Не сливать использованное масло в раковину или унитаз, а выливать в специальный контейнер и утилизировать в соответствии с рекомендациями по обращению с использованными маслами и жирами.
Соблюдение данных рекомендаций позволит не только снизить расход растительного масла, но и сохранить его качество и вкусовые свойства блюд.
