Рис является неотъемлемой частью кухни многих стран и пищевой культуры в мире. Однако, как правильно готовить рис, чтобы он был вкусным и полезным? Существует множество правил для приготовления этого продукта, но вопрос, который волнует всех - мыть ли рис перед варкой? В этой статье мы рассмотрим аргументы за и против этого процесса и поможем определиться с выбором.
Содержание
Влияние мусора на качество риса
Мусор - это один из основных факторов, влияющих на качество риса. Он может быть различного происхождения, включая пыль, грязь, насекомых, а также камни и другие неразъедаемые материалы. Присутствие мусора может не только негативно повлиять на вкус и аромат риса, но и оказать вредное воздействие на здоровье.
Приведем список неблагоприятных последствий, которые может вызвать присутствие мусора в рисе:
- Снижение объема риса. Присутствие мусора может быть причиной того, что в результате приготовления кушанья рис будет выглядеть непривлекательно и неэстетично.
- Поломка зубов. В процессе приготовления кушанья мусор в рисе может «спрятаться» внутри зерен и не увидеться до момента приема пищи. В этом случае, когда зубы достигают мусора, может произойти поломка зубов.
- Негативное воздействие на организм. Мусор, попадающий в организм с едой, может привести к различным заболеваниям, таким как инфекции желудочно-кишечного тракта и заболевания, передающиеся через насекомых.
Хотя некоторые производители риса предлагают обработку зерен с помощью специальной технологии, надежнее и более безопасно смотреть на цвет и качество риса, а также промывать его перед приготовлением.
Таблицы использовать не требуется.
Достаточно ли просто промывать рис
Наиболее часто задаваемый вопрос кулинарам - нужно ли мыть рис перед приготовлением или нет. Основная причина мойки риса - удаление лишней крахмалистой пыли и грязи, чтобы избежать слипания или горечи в блюде. Однако, вопрос о том, достаточно ли просто промывать рис, остается очень спорным.
Некоторые эксперты именно так и советуют поступать, утверждая, что мойка, особенно неправильная, может повредить зерно риса, а также из-за нее можно провоняться ценные питательные вещества.
В то же время другие кулинары настаивают на том, что мойка риса необходима, но не только для удаления пыли и грязи, но и для обезвоживания и удаления изредка встречающихся нечистот в виде камней или битых зерен.
Также нужно учитывать, что различные сорта риса требуют различных подходов к очистке. Например, длиннозерный басмати, как правило, содержит меньше крахмала, поэтому его можно промывать в течение нескольких минут до того, как вода станет прозрачной. В то же время, промытый короткозерный рис может быстро размягчиться и перевариться.
В итоге, можно сделать вывод, что мойка риса, правда, не обязательна при приготовлении, но всё же рекомендуется для определенных видов риса или в случае наличия песка, грязи или других нечистот в зернах.
Опасность потери питательных веществ
Промывка риса может привести к потере некоторых питательных веществ, в том числе витаминов и минералов. Важно помнить, что большинство полезных веществ находится в самой зерновой части риса, поэтому именно она должна быть сохранена при приготовлении.
Кроме того, при многократном промывании риса может ухудшиться его текстура и вкус. В сильно «перемытом» рисе может оказаться меньше крахмала, что повлияет на его способность связывать жидкость во время варки.
Следует также учитывать, что в некоторых рисовых сортах содержится избыток арсенида, поэтому необходимо внимательно следить за количеством воды, которое используется при варке, чтобы избежать «оставления» арсенида в готовом блюде.
Итак, позволить себе не мыть рис из соображений сохранения питательных веществ или слишком часто мыть его в ущерб текстуре и вкусу — неправильно в обоих случаях. Следует соблюдать золотую середину: промыть рис несколько раз для удаления излишней крахмалистой пыли и других примесей, но не излишне.
Вода для мытья риса
Вода для мытья риса должна быть прохладной или холодной. Некоторые рецепты рекомендуют добавлять соль или уксус в воду для мытья риса, но это не обязательно.
Лучше всего использовать хорошо промытую воду из под крана, чтобы избежать загрязнения риса вредными веществами.
Если вы используете рис высшего качества, его можно просто ополоснуть водой с помощью дуршлага или сита, чтобы удалить пыль и грязь.
Для некоторых видов риса, таких как басмати, может потребоваться дополнительное время для устранения крахмала и содержащихся в нем веществ.
Если вы желаете сохранить ваши зерна риса слегка хрустящими, минимизируйте время в воде, иначе он может стать мягким и пастеризованным.
И помните, хорошо промытый рис обеспечивает более вкусным и питательным блюдом.
Методы мытья риса
Мыть рис – важный этап при приготовлении блюд из него. Современный рис содержит некоторое количество крахмала, который позволяет зернам прилипать друг к другу. Правильное мытье риса помогает избежать слипания готового риса и сделать его более мягким. Существуют разные методы мытья риса:
- Традиционный метод. Рис сложить в ёмкость, залить холодной водой и перемешать. Воду нужно стекать через сито или сливать, не перетирая зерна друг о друга. Этот метод предполагает мытье риса до тех пор, пока вода в ёмкости не станет прозрачной.
- Метод с используемой водой. Рис залить холодной водой, перемешать и оставить на 5-10 минут. Затем воду нужно сливать и дополнить свежей водой. Так продолжать до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
- Метод с помощью фильтра. Рис залить холодной водой и осадить на дно емкости. Воду нужно сливать сквозь фильтр, который поможет удалить из массы все загрязнения.
Какой метод следует использовать при мытье риса, зависит от предпочтений и опыта кулинара.
