Яйца являются одним из наиболее популярных продуктов питания. Но мало кто задумывается, что все яйца могут отличаться по качеству и содержанию полезных веществ. В этой статье мы рассмотрим и сравним яйца трех категорий — с1, с2 и с0, и сделаем выводы о том, какие из них лучше выбирать для своего рациона.
Содержание
Cравнение содержания витаминов в яйцах
Яйца бывают разных категорий – с0, с1 и с2. Если смотреть на содержание витаминов в них, то можно выделить следующее:
Витамин А
| Категория яиц | Содержание витамина А (мкг) |
|---|---|
| с0 | 376 |
| с1 | 461 |
| с2 | 522 |
Витамин D
| Категория яиц | Содержание витамина D (мкг) |
|---|---|
| с0 | 0,9 |
| с1 | 1,2 |
| с2 | 1,5 |
Витамин Е
| Категория яиц | Содержание витамина Е (мг) |
|---|---|
| с0 | 1,2 |
| с1 | 1,4 |
| с2 | 1,8 |
Витамин B12
| Категория яиц | Содержание витамина B12 (мкг) |
|---|---|
| с0 | 2,3 |
| с1 | 2,5 |
| с2 | 2,8 |
Таким образом, можно сделать вывод, что в яйцах с2 содержится больше витаминов, чем в с1 и с0. Однако, различия в содержании витаминов между категориями не являются критическими, и все категории яиц могут быть хорошим источником витаминов для организма.
Классификация яиц с0, с1 и с2
Классификация яиц проводится по ГОСТ 15824-84, который определяет типы яиц на основе веса и размера. Специальные маркировочные знаки указывают на соответствие категории качества.
С0 (яйца первой категории):
- масса яица не менее 73 г;
- размер 53-62 мм;
- желток округлой формы, высокой плотности, без изъянов и примесей;
- белок чистый, без посторонних примесей.
С1 (яйца второй категории):
- масса яица 63-72 г;
- размер 50-53 мм;
- желток частично расплывчатого вида, но без хорошо заметных слипаний и других дефектов;
- белок немного жидкий, без видимых посторонних примесей.
С2 (яйца третьей категории):
- масса яица менее 63 г;
- размер менее 50 мм;
- желток имеет выраженные дефекты (кровяные пятна, крупные участки зажелтения, гниль);
- белок жидкий, со следами темных и зеленых примесей.
На практике часто бывает, что яйцо не соответствует какой-либо одной из категорий, тогда оно относится к ближайшей по характеристикам. Классификация и маркировка яиц позволяет контролировать качество продукции и предотвращать попадание низкокачественных яиц в продажу.
Сравнение содержания белка и жира
Сравнение содержания белка и жира в яйцах с1, с2 и с0 выявляет некоторые отличия:
- Яйца с1 содержат больше белка (11 г против 10 г в яйцах с2 и 9 г в яйцах с0) и меньше жира (10 г против 12 г в яйцах с2 и 11 г в яйцах с0).
- Яйца с2 содержат больше жира, чем яйца с1 и с0.
- Яйца с0 содержат меньше белка, но больше жира, чем яйца с1.
| Тип яиц | Содержание белка, г | Содержание жира, г |
|---|---|---|
| с1 | 11 | 10 |
| с2 | 10 | 12 |
| с0 | 9 | 11 |
Отметим также, что содержание белка в яйцах несколько снижается с возрастом курицы и питанием, а вот содержание жира в них остается примерно на одном уровне. В целом, яйца с1 можно рассматривать как наиболее белковые и диетические, а яйца с2 - как более жирные.
Различия в цвете скорлупы и желтка
Одним из основных параметров яиц является цвет скорлупы и желтка. Согласно классификации, существуют три категории яиц: с0, с1, с2, различие между которыми заключается в качественных характеристиках продукта, таких как вес, размер и степень свежести. Но наиболее видимым и известным параметром считается цвет яиц.
Скорлупа яиц может иметь разный оттенок: от белого до зеленого. Однако, на цвет скорлупы влияет не только порода кур, но и корм, который получают птицы. Использование корма разной составности, особенно богатого каротином и ксантофиллом, значительно влияет на окрас скорлупы. Например, если куры употребляют много овощей, орехов, зеленых или листовых кормов, то скорлупа может иметь более зеленый оттенок.
Желток у яиц также имеет свой оттенок. Более насыщенный оттенок говорит о том, что куры получали корм с большим содержанием каротина, который отвечает за насыщенный желтый цвет желтка. Однако, этот параметр может также меняться в зависимости от кормления кур.
Таким образом, цвет скорлупы и желтка связаны с кормовой базой кур и не оказывают значительного влияния на качественные показатели продукта.
Рекомендации по выбору и употреблению
Если вы хотите выбрать яйца с наибольшим содержанием питательных веществ и убедиться в их свежести, следуйте этим рекомендациям:
- Обращайте внимание на маркировку: яйца класса С0 обладают наибольшим качеством, так как они произведены в минимальных условиях загрязнения и содержания антибиотиков и гормонов роста.
- Выбирайте яйца из надежных и проверенных источников, следующих санитарным и гигиеническим нормам.
- Если вы не уверены в свежести яиц, проверьте их на целостность скорлупы и неплавающие частицы в яичном белке.
- Храните яйца в прохладном месте с температурой от 0 до 6 градусов Цельсия и не используйте яйца с поврежденной скорлупой или просроченные.
В зависимости от потребностей, яйца могут быть использованы в различных блюдах:
- Для выпечки настоятельно рекомендуется использовать яйца класса С0, так как они обладают наибольшей устойчивостью к повреждениям скорлупы и лучшими показателями взбиваемости яичного белка.
- Для приготовления яичницы, яичницы в заварном виде или омлета можно использовать яйца любого класса.
- Для приготовления яичных блюд в качестве beginner’s choice можно использовать яйца класса С2, так как они дешевле, но имеют близкие свойства к яйцам класса С1.
- Если вы предпочитаете яйца в готовом виде, рекомендуется использовать яйца класса С0, так как они наиболее безопасны и обладают лучшей свежестью.
Таким образом, для лучшего выбора яиц и наибольшей пользы для здоровья рекомендуется выбирать яйца класса С0 из надежного источника и правильно их хранить, в зависимости от потребностей, определенного блюда.
