Тофу: как делается и что это за продукт

Тофу - это вегетарианский продукт, который производится из сои уже более 2000 лет. В мире сегодня существует множество рецептов приготовления соевого творога, или тофу, но все они основаны на неизменных принципах: молоко сои варится, отжимается и затем свертывается при помощи естественных или искусственных коагулянтов. В результате получается продукт с очень нежной текстурой и тонким вкусом, который не только является основой японской кухни, но и пользуется популярностью у вегетарианцев и здорового образа жизни. В этой статье мы расскажем подробнее о том, как делается тофу и что это за продукт.

Содержание

• • Что такое тофу
  • История происхождения
  • Основные ингредиенты
  • Процесс изготовления
  • Разновидности тофу
  • Как использовать в кулинарии

Что такое тофу

Тофу - это вегетарианский продукт, сделанный из сои. Он широко используется в азиатской кухне. Тофу является одним из наиболее популярных продуктов вегетарианцев, в частности, веганов, благодаря своей высокой пищевой ценности и насыщенности белками.

В основном, для изготовления тофу используется соевое молоко, которое получают путем перемолки сои вместе с водой. Чтобы получить сгусток, в полученное соевое молоко добавляют натуральный коагулятор, например, лимонный сок, яблочный уксус или сульфат кальция.

После того, как соевое молоко свернется, сгусток надо разрезать на мелкие кусочки и отжать, чтобы удалить излишек жидкости. Полученный тофу можно использовать как отдельный продукт, а также добавлять в различные блюда, например, супы, рагу, салаты.

Вот некоторые основные преимущества использования тофу в питании:

• Богатый источник белка.
• Снижает уровень холестерина.
• Низкое содержание жира и калорийности.
• Прекрасно сочетается с другими продуктами.
• Отличный выбор для вегетарианцев и веганов.

История происхождения

Тофу появилось в Китае более 2000 лет назад и поначалу было известно как “doufu”. Оно было широко распространено в период династии Хань и использовалось в качестве компонента в многих китайских блюдах. К концу той же династии был создан первый рецепт соевого молока, который позволил людям делать тофу дома. В Японии тофу появилось только в VII веке, куда он попал из Китая благодаря буддистским миссионерам. Именно там этот продукт получил свое современное название. В 1878 году Ябуру-Тофу открыла первую японскую фабрику, завод по производству тофу. Сейчас производство тофу процветает во всем мире, и Китай и Япония остаются самыми крупными производителями.

Основные ингредиенты

Для производства тофу необходимо использовать всего несколько основных ингредиентов, а именно:

• Соевые бобы - основа для изготовления тофу. Их промывают, замачивают и пережаривают.
• Вода - используется для приготовления соевого молока, из которого затем получается тофу.
• Соль - добавляется в процессе приготовления, чтобы придать тофу вкус и консистенцию.
• Свертывающий агент - обычно это магний или кальций, которые добавляются к соевому молоку и способствуют свертыванию и формированию сгустка.

Также могут быть использованы различные приправы и ароматизаторы для улучшения вкуса и аромата тофу.

Процесс изготовления

Изготовление тофу является процессом, который можно разделить на несколько этапов:

1. Подготовка соевых бобов. Соевые бобы должны быть промыты и замочены в воде на несколько часов, пока они не разбухнут. Затем бобы нужно раздробить и превратить в пасту.

2. Приготовление соевого молока. Пасту из соевых бобов нужно разбавить водой и отжать. Получившийся жидкий соевый экстракт нужно вскипятить, чтобы уничтожить нежелательные ферменты и белки.

3. Обработка соевого молока с помощью коагулянта. В процессе обработки соевого молока добавляют коагулянт, который сворачивает белки и формирует сгусток. Коагулянтом может быть нигари (раствор магния), лимонный сок или другие кислые продукты.

4. Отделение сгустка от сыворотки. Сгусток нужно отделить от сыворотки и разложить в форму, чтобы его форма соответствовала форме блока тофу.

5. Прессование блока тофу. Сгусток упаковывают в форму, которую нужно поместить под пресс на несколько часов, чтобы убрать оставшуюся лишнюю влагу.

6. Охлаждение и хранение. Готовый блок тофу нужно охладить и хранить в холодильнике до употребления.

Таким образом, процесс изготовления тофу довольно простой и можно осуществлять дома. Основные ингредиенты для приготовления тофу – соевые бобы и коагулянт, а остальные ингредиенты (соль, специи и т.д.) могут добавляться по вкусу.

Разновидности тофу

Тофу - продукт, имеющий множество разновидностей, которые отличаются друг от друга по вкусу, текстуре и способу приготовления. Некоторые из них:

• Мягкий тофу (silken tofu) - очень нежный и мягкий вкус, обладает кремообразной текстурой и идеально подходит для десертов и соусов. Его также можно использовать в качестве заменителя яиц в выпечке.
• Твердый тофу (firm tofu) - более плотный и плотный, твердый тофу подходит для терки, жарки и запекания. Этот вид тофу используется в блюдах китайской кухни.
• Хрустящий тофу (crispy tofu) - хрустящий и легкий, этот вид тофу отлично подходит для использования в салатах и блюдах быстрого приготовления. Его можно жарить или запекать в духовке.
• Острый тофу (spicy tofu) - для увеличения вкуса тофу, его часто маринуют в соусах с острыми специями, что придает ему пикантность и аромат. Острый тофу можно использовать в азиатских блюдах, таких как лапша и рис.
• Обезжиренный тофу (low-fat tofu) - этот вид тофу обладает меньшим содержанием жира, но сохраняет все прочие свойства обычного тофу. Его можно добавлять в смузи и заменять им часть масла в соусах и дрессингах.

Как использовать в кулинарии

Тофу рекомендуется использовать в кулинарии как замену мяса. Его можно приготовить на гриле или на сковороде, а также добавлять в супы, рагу, овощные блюда и другие традиционные блюда. Кроме того, тофу является безвредным продуктом и не вызывает аллергию.

Далее приведем несколько вариантов использования тофу в кулинарии:

• Бутерброд с тофу и овощами. Для этого бутерброда нужно взять две ломтика хлеба, добавить на них листья салата, тонкой пережареной тофу, нарезанную морковь и авокадо.
• Тофу фри. Для того чтобы приготовить тофу фри, нужно нарезать тофу на кусочки, обвалять их в разбитом яйце и панировочных сухарях, а затем обжарить в растительном масле.
• Салат с тофу и орехами. Для приготовления этого салата нужно нарезать тофу на кубики, добавить листья салата, орехи (можно использовать миндаль или кедровые орехи), масло и уксус по вкусу.
• Греческий салат с тофу. Для приготовления этого салата нужно нарезать помидоры, огурцы, красный лук и добавить кубики тофу. Затем всё заправить маслом и лимонным соком.

Также стоит отметить, что существуют традиционные блюда на основе тофу, такие как японский мисо суп и китайская солянка с тофу.