Когда мы готовим горох, мы часто замечаем, что его размер увеличивается при варке. Некоторые из нас думают, что это просто эстетический эффект, но это далеко не так. В этой статье мы рассмотрим, почему горох увеличивается в размере при варке, как это происходит и какие цифры стоят за этим процессом. Будут рассмотрены различные виды гороха и их особенности в этом смысле. Давайте начнем!
Содержание
Причины увеличения размера гороха
Увеличение размера гороха при варке может быть результатом нескольких причин:
Воздействие жесткой воды. Горох является особо чувствительным к качеству воды, в которой он варится. Жесткая вода содержит больше минералов, которые могут привести к увеличению размера гороха. При этом изменение размеров обусловлено отсутствием у плода возможности впитывать нужное количество жидкости.
Высокая температура варки. В зависимости от сорта гороха и его свежести, время варки может быть разным. Однако, если горох варить при слишком высокой температуре, то он может стать больше, чем обычно. При этом следует помнить, что высокая температура варки может стать причиной того, что горох долго не мягкий.
Добавление соли. Соль может повлиять на размеры гороха, т.к. изменяет структуру воды, в которой готовится плод. Если воду слишком соленой, то горох может увеличиться в размере.
Использование более качественного гороха. Качественный горох, который выращивается и обрабатывается правильно, может увеличивать свой размер при варке. При этом следует отметить, что качественный горох обычно имеет более приятный вкус и аромат.
Таким образом, увеличение размера гороха при варке может быть следствием разных факторов, связанных с качеством продукта, воды, температурой и временем приготовления.
Особенности структуры гороха
Горох обладает уникальной структурой, которая придаёт ему целый ряд особенностей и свойств:
- Горох является бобовым растением, у которого структура плода представлена двумя слоями: внутренний слой – это боб, а наружный слой – это бумага или кожура, которые оставляют после сушки или очистки гороха.
- Внутри боба гороха находится несколько гороховых зёрен, где каждое из них окружено своей собственной кожурой или перегородкой, а также содержит микронутриенты и фитохимические соединения, которые важны для здоровья.
- Гороховые зёрна состоят преимущественно из крахмала, белка и фибры, которые дают ему хорошие диетические свойства и полезны для организма.
- Горох, как и другие бобовые, содержит лектин - вещество, которое может вызывать аллергические реакции у некоторых людей.
- Поскольку горох состоит из нескольких зёрен, то и когда готовится на паре или в кастрюле, зёрна могут распадаться, раскрашивая воду в желтый цвет.
Таким образом, структура гороха определяет его питательные свойства, используемость и принципы приготовления, которые важно учитывать, чтобы сохранить его ценность.
Влияние температуры на коэффициент
Температура влияет на коэффициент увеличения размера гороха при варке. Чем выше температура, тем больше горох может увеличиться при варке. В то же время, при низкой температуре увеличение будет незначительным.
Существует определенная температура, при которой коэффициент достигает максимального значения. Если же температура будет еще выше, то коэффициент начнет падать.
Вот некоторые факты о влиянии температуры на коэффициент увеличения гороха:
- При температуре от 55 до 60 градусов Цельсия коэффициент достигает максимального значения и составляет около 2,5.
- При температуре от 60 до 70 градусов Цельсия коэффициент начинает падать и может опуститься до 1,5.
- При температуре выше 70 градусов Цельсия увеличение гороха становится еще меньше и может составлять всего 1,1.
Из этого следует, что для достижения максимального увеличения гороха при варке нужно выбирать температуру в диапазоне от 55 до 60 градусов Цельсия. При более высокой температуре можно получить обратный эффект и горох будет увеличиваться меньше, что может привести к нежелательным результатам при приготовлении блюд.
Оптимальные условия при варке гороха
При варке гороха необходимо учитывать несколько факторов, чтобы получить наилучший результат:
Замачивание. Горох перед варкой нужно замочить в холодной воде на несколько часов. Это помогает ускорить процесс варки и облегчить его.
Вода. Для варки гороха следует выбирать мягкую воду, так как жесткая вода может замедлить процесс варки. Если используется жесткая вода, то рекомендуется добавлять немного соды или лимонной кислоты.
Соль. Соль следует добавлять в воду только на последнем этапе варки, так как соль может замедлить процесс варки и сделать горох жестким.
Время варки. Время варки гороха зависит от его размера и свежести. Обычно, мелкий горох варится 20-30 минут, а крупный - до 1,5 часов.
Температура. Варить горох необходимо на медленном огне. Сильный кипящий огонь может сделать горох жестким и несъедобным.
Посолить по вкусу. По окончанию варки, при желании, можно добавить соль по вкусу.
Таким образом, для того чтобы горох получился мягким и сочным, необходимо правильно выбрать воду для варки, замочить горох перед варкой, добавлять соль только на последнем этапе, варить на медленном огне и следить за временем варки.
Правильный выбор сорта гороха
Выбор сорта гороха играет важную роль в увеличении размера зерен при варке. Существует несколько факторов, на которые следует обратить внимание при выборе сорта.
Факторы, влияющие на выбор сорта гороха
- Условия выращивания: не все сорта гороха адаптированы к определенным условиям климата и почвы. При выборе сорта необходимо учитывать климатические особенности и кислотность почвы в месте выращивания.
- Цель использования: различные сорта гороха имеют различные цели использования. Некоторые сорта предназначены для употребления в свежем виде, другие - для консервирования, а третьи - для использования в качестве зеленой массы.
- Размер зерен: разные сорта гороха имеют разный размер зерен. При выборе сорта, который будет использоваться для приготовления блюд, следует учитывать желаемый размер зерен в конечном продукте.
Рекомендуемые сорта гороха
- Лада: сорт среднеранний, имеет ярко-зеленые зерна среднего размера. Подходит для приготовления блюд в свежем виде и для консервирования.
- Родничок: сорт раннеспелый, имеет светлые зерна среднего размера. Подходит для приготовления блюд в свежем виде и для консервирования.
- Каприз: среднеранний сорт, имеет светло-зеленые зерна крупного размера. Подходит для приготовления блюд в свежем виде и для использования в качестве зеленой массы.
Таким образом, при выборе сорта гороха следует учитывать условия выращивания, цель использования и размер зерен, чтобы получить максимальную отдачу от приготовленной еды.
Размер гороха как показатель качества
Размер гороха является одним из главных показателей качества, потому что он показывает, насколько зерно было зрелым во время сбора урожая. Если горохи имеют одинаковый размер, они скорее всего будут одинаково приготовлены. Большие горохи будут дольше готовиться, а маленькие - быстрее.
Чем выше качество горошка, тем больше горохов будут иметь одинаковый размер. Если зерно было собрано в разное время или на разных участках поля, то размеры горохов будут отличаться друг от друга. Это может привести к неравномерной варке и плохому качеству блюда.
Также размер горохов может быть указанием на подлинность сорта. Некоторые сорта гороха, такие как лентиль и чечевица, имеют меньший размер, чем другие сорта. Если горошины сильно отличаются по размеру, то это может указывать на то, что в продукте использованы разные виды гороха или зерно плохого качества.
В целом, размер гороха является важным показателем качества, который может указывать на множество факторов, таких как время сбора урожая, качество зерна и предпочтения производителя продукта. Если горохи имеют одинаковый размер, они будут лучше приготовлены и дадут лучший вкусовой опыт.
Традиции употребления большого гороха
Большой горох, благодаря своей составляющей и питательным свойствам, является значимым продуктом в кулинарии различных стран. Вот некоторые традиции использования большого гороха в кулинарии:
- В Индии большой горох известен как «dal» и используется в качестве основы для многих блюд, таких как дал махани (измельченный горох с маслом и специями), дал тадка (жареный горох с специями) и дал фриттерс (жареные шары из горохового теста).
- В Британии большой горох, известный как «марроуфат пиз» (marrowfat peas), популярен в домашней кулинарии и использовался в качестве закуски, а также в сочетании с рыбой и чипсами.
- В Мексике большой горох часто используется для приготовления пасты и супов.
- В США большой горох часто используется для приготовления соусов и супов, таких как «чили».
- В Ближнем Востоке большой горох используется в приготовлении хумуса и фалафеля.
- В России большой горох используется в приготовлении различных супов, например, «ерш» - русский национальный суп.
Из выше перечисленных примеров видно, что большой горох широко используется в различных кухнях мира и является важным продуктом в питании людей.
